PICANHA, PROVOLONE e ESPETO

Conheci essa receita na Churrascaria Braseiro aqui de Porto Alegre/RS. É impossível ir ao Braseiro e não se deliciar com essa picanha. E o legal é que podemos utilizar essa receita como petisco para tomar com cerveja e jogar conversa fora com os amigos.

Vamos a receita….

Ingredientes:-

01 peça de Picanha
Queijo Provolone cortado em tiras finas – foto 1.
Sal grosso 

Preparo:-

Dê uma limpada na peça de picanha, precisa tirar bastante da capa de gordura (foto 2). Agora com uma faca bem afiada corte a picanha em bifes finos.

Essa receita tem três segredos:-

1) Cortar bifes finos (foto 3); 

2) Os bifes não podem ficar muito grande, senão, na hora de enrrolar (foto 4 e 5) ele fica muito grosso e demora mais para assar, correndo o risco de ficar cru na parte de dentro.

Por isso, se perceber que o bife de picanha ficou muito grande corte ao meio e faça dois pedaços. Geralmente acontece isso com o bifes cortados na parte mais larga da picanha.

3) Precisa assar com brasa forte e com o espeto perto da brasa. Não dá para assar “na manha”. Para se ter uma idéia, fica pronta em menos de 10 minutos se tiver um bom braseiro na churrasqueira.

Dica:- experimentar outro tipo de carne, como Maminha ou Alcatra. Vou testar e depois relato por aqui.

Fotos do Preparo:-

SALADA VERÃO

Essa salada é fácil de fazer, fica bonita e é uma delícia. Agora que o inverno está indo embora é uma boa pedida.

Ingredientes:-

Alface
Manga
Tomate cereja
Cenoura em lascas
Queijo branco fresco

Preparo:-

Mais simples impossível.

Lave o alface, corte com as mãos em pedaços grandes e ajeite em uma travessa. Enfeite com manga cortada em tiras, queijo branco cortado em tiras, tomate cereja e cenoura em lascas.

Coloque os temperos (sal, pimenta, vinagre, azeite) na mesa e deixa cada um dar o seu toque final. É leve e saborosa.

Dica:- para fazer as lascas de cenoura utilize um descascador de legumes.

CARNEIRO VINHO e LARANJA

Essa receita de carneiro é uma das melhores que já comi. Eu vi essa receita no Maravilha Revanche (Claude Troisgros) da GNT. O Claude fez com picanha suína e eu troquei por pernil de carneiro.

Ingredientes:-

01 pernil desossado – clique para ver a desossa

Tempero

200 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
100 ml de água
001 cebola média
005 dentes de alho
001 colher de chá de sal
uma pitada de pimenta calabresa
salsinha

Molho

100 ml de suco natural de laranja

Preparo:-

Coloque os ingredientes do tempero no liquidificador e processe tudo. Coloque em um travessa para manirar o pernil desossado cortado em pedaços grandes (fotos 1 e 2). O ideal é deixar marinando de um dia para o outro. Eu sempre tempero na véspera do preparo.

Em uma panela com fundo grosso – eu uso panela de ferro – frite bem os pedaços de carneiro. Dica:- frite os pedaços um a um e reserve em uma travessa. Se colocar tudo de uma vez, a panela “esfria” e ele começa a cozinhar ao invés de fritar. Depois que fritar todos os pedaços, coloque novamente na panela (foto 3).

Junte a marinada, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até que a carne fique macia. Fotos 04 e 05. Deve demorar uns 30 minutos. O “pulo do gato” dessa receita é não deixar a carne ficar seca.

Asim que a carne estiver no ponto, retire, corte em fatias e reserve (foto 6). Dica:- depois que corto a carne eu coloco dentro do forno previamente aquecido para manter a temperatura.

Molho:-

Agora é só colocar o suco natural de laranja junto com o caldo do cozimento da carne, misturar bem, acertar o tempero se precisar e deixar cozinhar com a panela destampada para reduzir (engrossar o molho) e pronto.

Volte o carneiro para panela, misture com o molho e sirva com arroz branco ou Risoto de Alho Poró.

Fotos do Preparo:-

BAGUETE–TOSTEX

É difícil passar uma semana sem colocar o TOSTEX para funcionar.

Em São Paulo chamamos essa “chapa” – que vai direto na boca do fogão -  de Tostex, aqui no Sul chamamos de torradeira. Em casa Tostex virou sinônimo de lanche. As meninas sempre falam. Pai faz um Tostex pra mim. É irresistível.

Ingredientes:-

Baguete
Tomate
Queijo
Presunto
Azeite
Sal
Pimenta do Reino
Orégano

Preparo:-

Corte a baguete ao meio e tire o miolo, coloque um fio de azeite, fatias de queijo, presunto, tomate, sal, pimenta do reino e orégano (foto 1). Feche a baguete e coloque no Tostex (foto 2). Deixe tostar – o pão fica crocante - dos dois lados (fotos 3 e 4) e aproveite. Suco de fruta bem gelado é o acompanhante certo.

Fotos do Preparo:-

CHURRASCO NA PANELA

Essa receita é perfeita para aquele domingo da preguiça. Não dá trabalho nenhum, só precisa ter um pouco de churrasco pronto na geladeira.

Ingredientes:-

Churrasco pronto - Nessa receita usei costela de boi e vazio (foto 1).
Cebola cortada em rodelas

Preparo:-

Corte os pedaços de churrasco em “tiras” (foto 2), frite em uma panela com fundo grosso (foto 3). Assim que a carne estiver quase pronta, coloque a cebola cortada em rodelas (foto 4), deixe fritar mais um pouco, misture tudo e sirva com arros branco e salada verde. Fica uma delícia.

Dica:-  é tranquilo congelar churrasco pronto. No próximo churrasco da família faça um pouco mais e guarde para esta receia.

Fotos do Preparo:-

BATATA SUIÇA

Fazia tempo que eu queria fazer  Batata Suiça, e no final de semana passada, aproveite o Espinhaço de Carneiro e fiz essa receita. E o mais legal é que dá para inventar um monte de recheio, a criatividade é o limite.

Ingredientes:-

004 batatas grandes
O quanto baste de recheio
Azeite, sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:-

Cozinhe as batatas em água com sal. O “pulo do gato” dessa receita é o ponto de cozimento da batata. Ela tem que ficar firme, consistente. Para saber o ponto, espete com um garfo e sinta o “drama”. É provável que na primeira vez voce erre o ponto, mas na segunda estará craque. O tempo de cozimento depende do tamanho das batatas. Nessa receita eu deixei por 15 minutos (foto 1).

Importante:- quanto perceber que a batata está no ponto, tire do fogo e coloque na água fria (foto 2) para estancar o processo de cozimento. Se tiver tempo coloque as batatas (depois de cozidas) na geladeira por umas duas horas.

Rale as batatas em um ralador grosso (foto 3), o resultado é o apresentado na foto 4.

Agora é só montar a Batata Suíça e fritar.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, ajeite uma camada da batata ralada (foto 6) e dê uma “prensada de leve” com uma colher. É bom colocar uma pitada de sal e pimenta nessa hora também. Coloque o recheio (foto 8 – utilizei o Espinhaço de Carneiro), mas uma camada da batata ralada (foto 9), dê uma “prensada de leve” com uma colher (foto 10) e deixe fritar em fogo de médio para alto, por uns cinco minutos. Se precisar, coloque um pouco mais de azeite na borda da frigideira. Vire a batata (eu faço essa tarefa com a ajuda de um prato. Coloco o prato sobre a frigideira e viro, depois devolvo a batata para a frigideira) e frite por mais cinco minutos (foto 11).

Agora é só servir com molho de pimenta, cerveja gelada e suco natural para as crianças.

Fotos do Preparo:-

ESPINHAÇO DE CARNEIRO

Na sexta-feira a noite, abri o congelador, dei aquela geral para ver o que tinha e descobri um espinhaço de carneiro, que a grosso modo, corresponde a nossa coluna.  Na hora pensei na receita que ilustra este post. Parte desta receita eu utilizei no recheio da Batata Suiça. Vale a pena conferir.

Ingredientes:-

Espinhaço de Carneiro – Foto 1
Cebola grande
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite
Salsinha
Alho cortado em pedaços em pequenos

Preparo:-

A primeira etapa é cozinhar o espinhaço na panela de pressão (foto 2) com um pouco de azeite, a cebola cortada em cubos grandes, sal e pimenta do reino a gosto. Se tiver a mão, coloque também umas folhas de louro. Não esquece de dar uma fritada na carne antes de colocar 500 ml de água e tampar. Cozinhe por 45 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão.

Retire da panela, coste em pedaços menores/desfie (foto 3) e reserve (foto 4). A foto 5 apresenta o que sobra, ou seja, só osso.

Agora é só finalizar……

Em uma frigideira grande (foto 6), coloque um pouco de azeite, o alho cortado em cubos bem pequenos e deixe dar uma fritada rápida. Coloque o espinhaço já desfiado, deixa fritar um pouco. Acerte o sal, a pimenta, junte a salsinha picada e tá feito. Arroz branco e mandioca cozida são acompanhamentos perfeito.

Fotos do Preparo:-